L'heure est à la madeleine

Malgré les nombreux articles en attente dans mon disque dur, j'ai décidé de poster une recette réalisée ce week-end.
Cela faisait un petit moment que l'envie de déguster des madeleines "maison" me démangeait les papilles.
Aussitôt les moules adaptés achetés, les premières madeleines n'ont pas attendu longtemps pour sortir de mon four!
Moelleuses, adorablement dorées et savoureuses, je pense que les prochains petits-déjeuners vont avoir un thème commun pour un bout de temps!

Recette piochée dans le magazine "Elle à table"

Ingrédients (pour 40 pièces) : 

- 4 oeufs
- 180g de sucre
- 280g de farine
- 15g de levure chimique
- 50g de miel liquide
- 225g de beurre

Préparation : 

Fouetter les oeufs et le sucre avec un batteur électrique, vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et le miel et continuer à battre.
Laisser reposer pendant 1 heure.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange sans qu'il ne soit trop chaud. Battre à petite vitesse cette fois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laisser reposer de nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Beurrer les moules à madeleines et les remplir aux 2/3.
Laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.

Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.

Remarque : il s'agit de la recette de base pour les madeleines. Vous pouvez ensuite l'agrémenter avec ce que vous voulez comme de la fleur d'oranger, du zeste de citron, du chocolat, des morceaux de fruits...laissez libre cours à votre imagination gustative!

Carott Cake comme à Londres, Berlin ou New-York

L'été et les vacances sont passés, le froid et les week-ends sous le plaid arrivent. Voilà une bonne raison de se replonger dans le blog! Et oui, c'est la rentrée ici également, un peu tardive certes, mais on a pris des vacances prolongées.
Les articles en attente deviennent de plus en plus nombreux.
Pour redémarrer d'un bon pied, je vous propose la recette d'un excellent gâteau que j'ai pu déguster lors de mon séjour à Berlin, puis retrouvé à New-York et à Londres.
Cela peut paraître un peu fastidieux mais il en vaut la peine croyez-moi!

Ingrédients : 

- 12 cl d'huile de tournesol
- 4 oeufs moyens
- 2 càs de jus d'orange
- 1/2 càc d'extrait de vanille

- 130g de sucre brun
- 3/4 de zeste d'orange
- 240g de carottes râpées

Secs :
- 240g de farine
- 2 càc de levure chimique
- 1 càc de sel
- 2 càc de cannelle en poudre
- 1/2 càc de noix de muscade en poudre
- 1/2 càc de cardamone en poudre
- 30g de noix hachées

Pour le glaçage :
- 65g de beurre ramolli
- 100g de fromage nature type Philadelphia (ou St Môret)
- 50g de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 175°C.
Fouettez ensemble les ingrédients liquides avec le sucre, le zeste d'orange et les carottes râpées.
Mélanger tous les ingrédients secs puis les ajouter à la préparation précédente.
Verser dans un moule préalablement beurré et fariné.
Si vous désirez réaliser un gâteau à étages, versez la préparation dans deux moules identiques.

Cuire entre 45 et 50 minutes.
Sortir du four et laissez refroidir.

Préparez le glaçage en mixant le beurre, le fromage et le sucre au robot ou à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Répartir une couche de ce dernier entre les deux gâteaux si vous avez réalisé un étage, et une couche au dessus.
A servir accompagné d'un thé!

Tarte aux fraises façon tiramisu

Une envie de fruits rouges, et plus particulièrement de fraises, l'un de mes fruits préférés.

Un samedi après-midi et un accompagnement pour le thé serait le bienvenue.

Un fin gourmet avec qui je travaille qui m'a donné une idée de recette.

Une tarte aux fraises, crème façon tiramisu fut dévorée en moins de temps que celui pour la préparer! (qui est pourtant déjà assez court).

Ingrédients : 

- 250g de fraises

Pâte sablée :

- 2 tasses farine

- 1/2 tasse sucre

- 1/4 tasse huile

- 1/2 tasse d'eau

- 1 pincée de sel

Crème mascarpone :

- 2 oeufs

- 4 cuillers à soupe de sucre en poudre

- un sachet de sucre vanillé

- 250g de mascarpone

Préparation :

Réaliser la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients secs puis rajouter l'eau et l'huile.

Pétrir afin d'obtenir une boule homogène, mais pas trop longtemps au risque que la pâte devienne trop dur.

L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposer du papier sulfurisé au fond d'un moule à tarte puis recouvrir de pâte.

Mettre au four 180°C 10-15 minutes, le temps que la pâte cuise.

Puis la laisser refroidir.

Préparer la crème au mascarpone en mélangeant les jaunes d'oeufs avec les sucres. Bien fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Recouvrir le fond de la tarte avec la crème et disposer au dessus les fraises préalablement lavées et coupées en deux.

Bonne dégustation!

Pancakes aux myrtilles

Les matinées de mes week-ends ont deux points communs : tout d'abord une grasse matinée (ben oui, 9h au lieu de 6h!) et un bon petit-déjeuner, bien souvent au lit!
Le secret de ce petit déjeuner : ne pas lésiner contrairement à la semaine où ce dernier ressemble plutôt à une tasse de thé accompagnée de 3 madeleines, 2 biscuits ou une tartine de pain.
Non, le samedi ainsi que le dimanche on a plus de temps. Il nous faut donc un joli plateau, de belles tasses, un grand verre de jus d'orange et surtout une bonne petite recette!

Des pancakes aux myrtilles, voici une très bonne idée! La recette est simple, il faut juste prévoir au moins 40 bonnes minutes pour la préparation/cuisson.

Ingrédients pour 6 personnes (j'ai pu faire environ 10 petits pancakes) :

- 10 g de levure ou si vous avez, de la "baking powder" (fameuse levure américaine)
- 155 g de farine
- 15 g de sucre
- 3 g de sel
- 1 oeuf
- 7 g de beurre
- 230 ml de lait
- 80 g de myrtilles congelées ou fraîches

Recette :

Mélanger les ingrédients secs : farine, sel, levure et sucre. Battre l'oeuf et le lait dans un autre récipient et les verser sur le premier mélange. Ajouter le beurre fondu et les myrtilles.

Faire chauffer une poêle. Mon astuce : versez un peu d'huile sur un papier essuie-tout et badigeonnez le fond de la poêle avec.
Verser alors une ou plusieurs louches de pâte sur la poêle suivant la place que vous avez.
Une fois que des bulles apparaissent au centre de la pâte, retourner le pancake.

Accompagnés de sirop d'érable ou miel, ces pancakes sont un délice. Régalez-vous!

Tarte poires-cannelle

Après l'éloge de la tarte salée, voici une version sucrée! oui car si la tarte salée peut être parfaite pour un déjeuner, un dîner-apéro etc...(cf article précédent), elle l'est également en version sucrée pour un dessert, un goûter, accompagner le thé de 17h ou même au petit déjeuner!

Je me suis donc inspirée de la délicieuse tarte d'une collègue pour vous concocter cette recette, testée et approuvée ce week-end.

Ingrédients : 

- un rouleau de pâte feuilletée
- 3 belles poires
- 20 cL de crème fraîche liquide
- 1 oeuf entier
- 100g de sucre en poudre
- 3 cuiller à café de cannelle
- confiture d'abricots

Préparation :

Pelez les poires, coupez de jolies et fines lamelles et réservez pour la suite en les arrosant d'un peu de jus de citron afin qu'elles ne brunissent pas.

Déroulez votre pâte feuilletée et étalez-là dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez-là à l'aide d'une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle trop.
Mettez la pâte à pré-cuire au four préalablement préchauffé à 180°.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors la crème fraîche et la cannelle.

Une fois la pâte pré-cuite, recouvrez-en le fond de confiture d'abricots.
Déposez les lamelles de poires, versez la préparation oeuf-crème-cannelle et enfournez 30 minutes.
Bon appétit!

Tarte au saumon-brocolis-carottes

J'aime les tartes, simplement parce que c'est simple à réaliser, rapide, ça plait toujours et s'associe très bien avec une salade verte.
De plus on peut facilement varier les plaisirs en changeant tour à tour les ingrédients la composant.
Bref, parfait pour déjeuner, pour un buffet, un dîner-apéro...La tarte est une vedette!
Voici ma dernière réalisation en la matière :

Ingrédients :

- une pâte feuilletée
- 4 tranches de saumon fumé
- un brocolis
- 2 ou 3 carottes
- 3 oeufs
- 200 mL (plus ou moins) de crème fraîche liquide, ou de lait ou un mélange des deux
- sel, poivre et aneth

Préparation :

Faîtes cuire votre brocolis ainsi que les carottes, à l'eau ou à la vapeur.
Étalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte et faîtes-là pré-cuire au four 180° quelques minutes.

Battez les oeufs dans un bol, ajoutez-y la crème fraîche (ou le lait, ou les 2!). Salez, poivrez et parsemez d'aneth.

Déposez le saumon fumé coupé en morceaux au fond de la tarte. Ajoutez par dessus les légumes et enfin versez le mélange oeufs-crème.

Laissez cuire entre 20 et 30 minutes.

Nos yaourts au caramel maison

Un an et demi que notre machine à pain/yaourt/confiture/cuiseur de riz/fromage (et oui, elle est sacrément polyvalente!) a élu domicile chez nous, et on peut dire qu'on la rentabilise plutôt pas mal.
Je vous livre ici une recette de yaourts non pas réalisée par mes soins, mais ceux de mon tendre conjoint qui me gâte avec pas mal de petits produits laitiers parfumés :)

Les ingrédients :

- 1 Litre de lait entier
- du sucre et de l'eau pour le caramel
- un yaourt du commerce

La recette :

Réalisez un caramel.
Incorporez-le dans le lait que vous aurez versé dans un saladier. Ajouter le yaourt et bien mélanger.
Transférez la préparation dans plusieurs petits pots de yaourt, les mettre en machine et programmez cette dernière pour au moins 8-9h de marche.

Régalez-vous bien!

Une bûche girly...!

Voici les photos de la bûche de Noël réalisée cette année, recette rédigée ici (détails de la variante aux framboises que vous trouverez au bas de l'article) mais version plus fruitée et légèrement...girly!

Un Noël sans bûche ne serait pas un Noël !

Les fêtes terminées, me revoilà!
Je n'ai pas beaucoup eu le temps de rédiger des articles durant ces deux dernières semaines, prise entre les préparatifs des réveillons, les repas copieux de Noël, les cadeaux à offrir et à ouvrir...
Je reviens donc avec une recette de bûche, bien que je souhaitais la poster juste avant le jour J celle-ci arrive donc avec un peu de retard. Mais qu'à cela ne tienne, elle nous permettra de prolonger encore un peu les fêtes et ses gourmandises! (quelle bonne excuse)

A préparer la veille!

Les ingrédients :

Génoise :
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 4 gros jaunes d'oeufs (ou 5 plus petits)
- 1 sachet de sucre vanillé
Crème :
- 50 g de sucre
- 1/2 tasse à café d’eau
- 3 jaunes d’oeuf
- 200 g de beurre doux
- crème de marron (la moitié d'un pot de confiture au moins)
- 100g de chocolat noir

Préparation :

Commencez par la génoise en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé.
Ajoutez petit à petit la farine puis les blancs battus en neige.

Étalez la pâte obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Formez un rectangle avec la pâte et mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 minutes.

Sortir la génoise, la retourner sur une surface froide, sans enlever le papier, et recouvrir d’un torchon humide.

Préparez maintenant la crème en faisant fondre le sucre dans l’eau sur feu doux afin d'obtenir un sirop épais.
Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeufs tout en remuant.
Ajoutez le beurre pommade, et mélangez afin d’obtenir une crème lisse.

Partagez alors la préparation en deux et parfumez une moitié avec la crème de marron, l’autre avec le chocolat fondu qui servira de nappage

Le moment le plus délicat résidant dans le montage de la bûche! Retirez donc le papier sulfurisé de la génoise et tartinez-la de crème de marron.
Roulez le tout dans le sens de la longueur.

Coupez les extrémités afin d'avoir des bouts réguliers. De plus les tranches serviront à confectionner les «noeuds» décoratifs.

Nappez la bûche de crème au chocolat, placez les «noeuds», et imitez l’écorce à l’aide d’une fourchette.
Agrémentez la bûche de décorations selon vos envies.

Réservez au frais.

Variante : 

Cette recette ainsi que les photos datent du Noël dernier (2010). Cette année j'ai testé une bûche plus fruitée. Pas de photos à vous montrer pour le moment, mais une deuxième édition va peut-être avoir lieu (je vous ai dis, je prolonge les fêtes! Noël n'est pas tout à fait terminé).

Bûche à la mousse de framboise siphonnée et nappage au chocolat blanc.

Préparez la génoise de la même façon.
Pour la mousse à la framboise : mixez 200g de framboises avec 20cL de crème liquide et 100g de sucre glace.
Passez au chinois (ou passoire) afin de récupérer les pépins et empêcher qu'ils ne bouchent votre siphon.
Transvasez alors la crème aux framboises dans votre siphon de 1/2L.
Laissez au réfrigérateur au moins 3 heures (voire plus).

Procédez au montage génoise-mousse comme dans la recette ci-dessus.
Nappez la bûche avec 200g de chocolat blanc fondu dans un peu de crème liquide et sucre glace.

Décorez à votre guise.

Un sapin, des cadeaux et des mendiants au chocolat!

Après les petits biscuits de saison, restons dans le thème des fêtes avec ce premier essai de chocolats maisons : les fameux chocolats de Noël appelés "mendiants".
Alors pour ce premier test, je me suis contentée de ce que j'ai pu trouver dans mes placards. Mais sachez que les mendiants s'agrémentent habituellement de raisins secs, noix, noisettes etc...
Ici ils sont donc plutôt originaux avec leurs pralines roses, cacahuètes, noix de coco râpée...

Allez, trêve d'écriture, je vous donne le "mode d'emploi". Et à celui/celle qui pense que c'est simple comme bonjour, je lui réponds que faire fondre du chocolat se révèle être une chose bien méticuleuse qui peut vite cramer ou tourner!

Ingrédients (proportions variables, c'est vous qui voyez!) :

- chocolat noir (forte teneur en cacao), au lait ou blanc
- noix, noisettes, amandes, pistaches, lamelles d'oranges confites, raisins secs...

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pour ceci, deux techniques s'offrent à vous. La plus simple étant d'attendre que votre chocolat fonde doucement.
L'autre technique : "tempérage du chocolat", est un peu plus fastidieuse. Elle consiste à amener le chocolat à trois températures différentes en le chauffant, le refroidissant dans un saladier rempli d'eau froide, puis le chauffant de nouveau au bain-marie.
Les valeurs de températures sont les suivantes :
- pour le chocolat noir : 50°, refroidissement à 27° puis chauffe de nouveau jusqu'à 32°
- pour le chocolat blanc : 45°, 25° puis 28°
Il vous faudra donc impérativement un thermomètre de cuisson.

Une fois votre chocolat fondu, le répartir dans de petites caissettes en papier ou étalez-le en "palets" à l'aide d'une petite cuiller.
Déposez au dessus de chaque mendiant les ingrédients de votre choix, avant que le chocolat ne durcisse!
Laissez refroidir à température ambiante et offrez-en à vos proches pour les fêtes!

Des biscuits sous la neige

Noël approche, le froid commence à pointer le bout de son nez, les rues se parent de guirlandes et autres décorations lumineuses...Entrons donc dans cet esprit festif et magique que sont les fêtes de fin d'années avec ces biscuits qui collent parfaitement au thème.
Comme recouverts de neige, ils se laissent parfaitement déguster accompagnés d'une tasse de thé fumant.
Imaginez alors, le vent qui siffle à travers les branches d'arbres dénudés, le feu crépitant au coin de la cheminée, l'odeur d'une boisson chaude aux notes épicées, et des biscuits croquants pour tout accompagner..
Vous vous y croyez? Alors Joyeuses Fêtes!

P.S. : la recette provient d'un blog que j'aime beaucoup : "B comme Bon". Les photos y sont toujours très alléchantes, et j'espère un jour atteindre le même niveau!

Ingrédients :

- 200g de farine
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 1 càc de levure
- une pincée de sel
- de la cannelle (1 càc minimum, à ajuster selon vos goûts)
- du sucre glace

Préparation : 

Mélangez le sucre avec le beurre fondu. Ajoutez l'oeuf, la cannelle, le sel, la farine et la levure.
Formez une boule de pâte et laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez ensuite votre four à 180°.
Étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Avec un emporte-pièces de la forme souhaitée (si vous n'en avez pas, un petit verre fera amplement l'affaire!), découpez les petits biscuits que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Faire cuire environ 15-20 minutes.
A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir un peu puis saupoudrez-les de sucre glace et cannelle.

Mousse de chocolat blanc au lait de coco

Il y a de ça 8 mois environ, je me suis rendue à un atelier culinaire avec une copine. Et bien ce fut très chouette! Nous avons préparé des plats originaux, très raffinés! C'est une expérience que je renouvellerais.
Le cours est orchestré par un chef cuisinier, qui nous donnent trucs et astuces afin de réussir des recettes dignes d'un restaurant gastronomique, et de jouer sur la présentation comme les chefs étoilés!
On découvre également des nouvelles façons de préparer les aliments que l'on a l'habitude de cuisiner de la même façon....bref, c'est super :)

Je posterais donc les quatre plats que j'ai pu réaliser ce jour là, car bien entendu nous avons eu droit aux fiches recettes :)

J'ai décidé de commencer par le dessert (pour être originale peut-être :p) qui nous a été offert à la fin du cours.

Voici donc la recette, réalisée à l'aide d'un siphon.

Ingrédients (pour 10 petites verrines, ou 5 moyennes) :

- 400 ml de lait de coco
- 200 g de chocolat blanc en pistoles
- 150 ml de crème liquide

Matériel spécifique :
1 siphon
2 cartouches de gaz

Préparation :

Dans une casserole, faîtes chauffer (sans bouillir) le lait de coco et la crème liquide.
Versez sur le chocolat, mélanger.
Réservez jusqu’à complet refroidissement, puis siphonner.

N.B. : si vous n'avez pas de siphon, réalisez la mousse au chocolat blanc avec 2 blancs d'oeufs que vous monterez en neige.
Mélangez les jaunes avec un peu de sucre si vous le souhaitez (n'en rajoutez pas si le chocolat est déjà assez sucré à votre goût).
Faîtes tremper une feuille de gélatine (minimum, vous pouvez en mettre deux...) dans un bol d'eau.
Dans une casserole, faîtes chauffer le chocolat blanc avec la crème et le lait de coco.

Ajoutez alors les jaunes d'oeufs, puis la gélatine.
Hors du feu, mélanger délicatement les blancs d'oeufs à la préparation chocolat-coco.

Laissez au frais au minimum 4h.

Le tour est joué!

Des gressins pour l'apéro

Ma connexion internet rétablie, me voilà avec quelques articles en attente d'être postés!

Commençons donc par cette recette apéritive, on ne peut plus simple, et qui pourtant, plait à ses convives.

Rapide, elle est en plus variable à souhait ce qui est assez intéressant!

Les ingrédients : 

- une pâte feuilletée

- un jaune d'oeuf

- du sel

- garniture selon vos envies : herbes de provence, gruyère râpé, graines de sésame, parmesan, tapenade, paprika.....

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°

Déroulez la pâte feuilletée puis badigeonnez-la entièrement avec le jaune d'œuf, salez.

Découpez des lanières de pâte, de la longueur souhaitée (vous pouvez au préalable, couper votre pâte en deux pour que les gressins ne soient pas trop grands, sauf les bords qui sont plus courts).

Répartir ensuite la garniture que vous aurez choisi et terminer de nouveau par un badigeon s'il vous reste du jaune d'oeuf.

Découpez des lanières de pâte, de la longueur souhaitée (j'ai coupé ma pâte en deux pour que les gressins ne soient pas trop grands, sauf sur les bords que j'ai laissé entiers).

Recouvrir une plaque de papier de cuisson, déposer les lanières légèrement espacées entre elles et enroulées sur elles-mêmes pour donner cette forme torsadée aux gressins.

Enfournez et laissez jusqu'à ce que les gressins soient dorés (environ 10-15 minutes)

Petites guimauves fondantes

J'avais trouvé cette recette de guimauves sur un blog l'hiver dernier (dont le lien ne fonctionne plus).
Un dimanche après-midi grisâtre et j'étais lancée dans la confection de ces petits chamallows. Alors ok, en ce moment le temps est encore aux glaces et au smoothies (ce dont je ne me plains absolument pas, moi l'accro au soleil et à l'été!). Mais on va dire que ce sera prendre un peu d'avance aux chauds après-midi au coin du feu qui nous attendent bientôt!

Ingrédients :

- 300 g de sucre
- 80 ml d'eau chaude
- 1 cuillère à café d'extrait aromatique de vanille
- 5 feuille de gélatine
- du sucre glace

Préparation :

Recouvrez un plat allant au four (23 cm x 33 cm) de papier alimentaire transparent légèrement huilé avec un vaporisateur ou du papier absorbant.
Faire fondre le sucre dans l'eau chaude et ajouter l'extrait de vanille.

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau afin qu'elles ramollissent. Les sortir et les essorer légèrement.
L'ajouter ensuite au sucre fondu. Bien mélanger avec un fouet afin que tout soit homogène.

Puis battre environ 10 min au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne l'aspect de blanc d'œufs montés en neige ou d'une meringue molle

Étaler la guimauve dans le moule et laisser prendre une dizaine d'heure à la température ambiante

À l'aide d'un couteau que vous pouvez mouiller un peu afin d'éviter que ça colle, couper la guimauve en carrés et la rouler dans le sucre glace.

Et voilà un bon petit goûter!

Boeuf aux inspirations asiatiques

On aurait pu penser que ce fut mon récent voyage en Chine qui m'a donné envie de cuisiner sous des notes asiatiques.
Mais non, tout simplement j'aime beaucoup les épices, les mélanges, les saveurs orientales. Donc quand j'ai lu la fiche recette "Porc à la chinoise" dans mon magazine "Elle à Table" auquel je suis abonnée, j'ai voulu la tester (en changeant quelques ingrédients).

Ingrédients pour 2 personnes (bon mangeurs) :

- 2 ou 3 steacks hâchés
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse aubergine
- 1 cuiller à café de sucre en poudre
- 1 cuiller à café de Maïzena
- 4 cuillers à soupe de sauce soja
- 1/2 verre d'eau
- de l'huile d'olive
- gingembre, coriandre, sel et poivre (quantité et dosage selon vos goûts)

Preparation  :

Faîtes mariner la viande hachée avec un peu d'huile d'olive, l'oignon, l'ail, la coriandre (beaucoup si comme moi vous adorez ça!), pendant une heure au moins, et au frais.

Découpez les aubergines en bâtonnets, faîtes-les revenir dans une poêle avec du poivre et du sucre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez alors la marinade.
Laissez mijoter et délayez au dernier moment la maïzena dans l'eau et la sauce soja.
Versez dans la poêle et laissez encore 2 minutes sur feu vif.

Servir avec des nouilles japonaises par exemple.